קדירת גולש – הונגרי

מצרכים:

• 1.5-2 ק"ג בשר בקר שריר מספר 4 חתוך לקוביות.
• 8-6 פלפלים אדומים מזן שושקה או גמבה אדומה – קלויים, קלופים וטחונים למחית או צנצנת פלפלים קלויים (בעדיפות לא בחומץ) שטופים היטב; זה צריך לייצר ככוס מחית אחת;
• 3 כפות רכז עגבניות מוטי
• ½ כוס פפריקה מתוקה טרייה בשמן
• 1 כפית פפריקה חריפה טרייה
• 2 כפות חומץ בן יין לבן או בלסמי
• 4 בצלים קצוצים דק
• 3-4 כפות שומן אווז מותך או שמן זית
• 1 כפית מלח דק
• 1 כפית זרעי קימל שלמים
• 4 גזרים קלופים וחתוכים לצ׳אנקים
• 6 שיני שום כתושות (לא חובה)
• 3 גרגירי פלפל אנגלי
• 2-3 עלי דפנה
• פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
• ומלח (לפי הטעם)
• 1-1.5 כוסות ציר עוף או בקר או מים פושרים
• 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות/סירות

אופן הכנה:

1. במעבד מזון, טוחנים למחית חלקה את הפלפלים (טריים או משומרים) יחד עם הפפריקות, רכז העגבניות ושתי כפות חומץ יין לבן או בלסמי לבן כ-2 דקות.
2. בסיר רחב מברזל יצוק (או כל סיר אחר שמתאים לבישול בתנור ויש לו מכסה שאוטם אותו), מערבבים יחד את הבצל הקצוץ, 1 כפית מלח והשמן או שומן אווז.
3. מכסים ומבשלים על אש בינונית נמוכה, תוך כדי ערבוב, כ-8-10 דקות או עד שהבצל מתחיל להזהיב (לא לבשל את הבצל יתר על המידה).
4. מעבירים אל תוך הסיר את תערובת הפלפלים-פפריקה, מערבבים ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה מעט ומתחילה להדבק לתחתית הסיר כ-2 דקות.
5. מוסיפים את הבשר, הגזר, השום, הפלפל האנגלי והפלפל השחור הגרוס הטרי לפי הטעם ועלי הדפנה; בעזרת כף מעץ או סיליקון, מערבבים היטב עד שכל קוביות הבשר מצופות בתערובת הפלפלים.
6. מכסים ומבשלים כשעתיים על אש נמוכה
   עד שהבשר רך ונימוח ומזלג חודר אותו בקלות.