קרפצ׳ו בשר – פילה או סינטה מיושנים

מצרכים:

• 300 גרם בשר בקר מיושן – פילה או סינטה
• שמן זית איכותי
• מלח גס
• ופלפל שחור טרי
• עלי רוקט / ארוגולה / אנדיב
• כמה טיפות של בלסמי מיושן אמיתי – לא בלסמי מצומצם

אופן הכנה:

הקדמה:

• הכל קם ונופל על איכות הבשר; הוא חייב להיות משובח ובעיקר מיושן. כמו עוד הרבה מנות מהמטבח האיטלקי, אין כאן הרבה מרכיבים והעסק לא מסובך אבל חייב להיות מדויק.

1. על קרש חיתוך ובעזרת סכין חדה מאוד, פורסים את הנתח שבחרתם לפרוסות של כחצי ס"מ. או לחילופין, בקשו מהקצב שלנו שיעשה זאת אבל תזכירו לו לא לשטח את הפרוסות.
2. מניחים את פרוסות הבשר על גבי נייר אפייה עם מרווח בין הפרוסות.
3. מניחים נייר אפייה נוסף מעל פרוסות הבשר ובעזרת מערוך, מרדדים בעדינות עד לעובי שאוהבים.
4. מעבירים לצלחת הגשה – לא חייבים לחבר בין כל חלקי הבשר –  ומתבלים במעט שמן זית איכותי, כמה עלים של ירק, פלפל שחור גרוס טרי ומלח גס – השקיעו בפרח המלח או מאלדון ואם אוהבים אפשר גם כמה טיפות בלסמי מיושן.
5. אוכלים מיד עם לחם שאור טרי.